Chất lượng Protein trong các loại thực phẩm

0
531
Chất lượng Protein

Chất lượng của Protein trong thực phẩm được xác định và phân loại bằng một số phương pháp khác nhau.

1. Cách phân loại chất lượng Protein trong thực phẩm

Để xác định chất lượng Protein trong thực phẩm, ngày nay các nhà khoa học thường dùng 2 phương pháp chính là:

  • Phương pháp Bioavailability (sinh khả dụng): phương pháp này tính phần trăm Protein được hấp thụ vào máu.
  • Phương pháp tính chỉ số Protein chuyển hóa thành Amino-acid thiết yếu* và Amino-acid không thiết yếu: Protein chất lượng cao có tỉ lệ chuyển hóa cao.

(*)Tham khảo: Protein là gì? Vai trò của Protein đối với cơ thể.

Nhìn chung, chất lượng của Protein trong thực phẩm có nguồn gốc động vật có giá trị cao hơn trong thực vật.

2. Bảng chất lượng Protein trong một số thực phẩm phổ biến

Dưới đây là danh sách một số thực phẩm phổ biến hàng ngày, giá trị chất lượng Protein được sắp xếp từ cao xuống thấp:

STT Loại thực phẩm Chất lượng Protein
1 Whey Protein Isolate Rất cao
2 Whey Protein Concentrate Rất cao
3 Trứng (nấu chín) Cao
4 Thịt (bò, heo) Cao
5 Thịt gia cầm (gà,vịt) Trung bình
6 Cá, hải sản Trung bình
7 Đậu, đậu nành Thấp
8 Cơm, Rất thấp
9 Bánh mì Rất thấp

Nguồn: Felix Harder

3. Chế độ ăn đa dạng Protein

Có thể nói, thực phẩm chứa hàm lượng Protein chất lượng cao giúp duy trì và phát triển cơ bắp tốt hơn các thực phẩm có chất lượng Protein thấp.

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa rằng bạn chỉ uống Whey Protein hàng ngày mà bỏ qua các thực phẩm khác như thịt, cá, trứng, đậu.

Chế độ ăn kiêng không đa dạng thực phẩm, chỉ ăn 1 loại thực phẩm làm thiếu hụt dinh dưỡng, lâu dài gây suy nhược thần kinh và làm hạn chế sự phát triển của cơ bắp.

Các vận động viên, lực sĩ ăn chay trường, hoàn toàn có thể đáp ứng đủ Protein bằng cách thực hành chế độ ăn đa dạng các loại đậu, rau, ngũ cốc.

Tham khảo: Chúng ta cần bao nhiêu Protein mỗi ngày?

HinhThe.com,

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here